绿香蕉怎么放熟的快?

首先就当是家庭催熟需求吧,两个办法:

1、成熟的水果会释放乙烯,所以香蕉可以和其他成熟水果混放在一起,比如苹果、木瓜等

2、稻米会释放一定量的乙烯,把香蕉放进米缸也能达到催熟的效果,不过会稍稍带有米香味。

友情赞助以下内容(节选自191农资人微信公众号)

香蕉属于呼吸跃变型水果,因为考虑到贮藏保鲜和远距离运输,也考虑到人工催熟后,风味更优,所以需要提前采收。提前采收的香蕉表皮青绿,体内含有单宁,带着苦涩味,果肉硬,口感差,因此需要催熟。

催熟的原理是利用催熟技术,使香蕉产生后熟反应。后熟后果体中的叶绿素转化为胡萝卜素,果皮由绿转黄;香蕉中内含淀粉转化为糖,生涩转变为香甜;果实由硬变软,果皮果肉容易分离开来,同时出现芳香味。

香蕉催熟情况和环境关系密切。香蕉在采收以后, 光合作用基本停止,呼吸作用成为最主要的生命代谢活动 。呼吸作用会消耗体内干物质, 呼吸强度越强, 干物质消耗就越大, 香蕉的品质下降就越快, 而呼吸强度又与环境状况密切相关, 它主要取决于温度和相对湿度

温度:一般情况下,最适宜的温度是18~22℃。香蕉对低温比较敏感,在12摄氏度以下时,容易发生冷害,表面果皮变黑,果肉坚硬,味道酸涩,肉皮难分,不能正常后熟;在27摄氏度以上时,呼吸作用加强,消耗干物质过快,影响卖相和口感,而很难贮藏,而贮藏在高温(30摄氏度以上)低湿的环境下的香蕉催熟后果肉成熟,松软呈半透明状,果皮却仍保持绿色,俗称 煮熟蕉。

湿度:湿度愈低, 则香蕉蒸腾脱水加快, 将加速香蕉内的水解作用和糖酵解, 从而刺激呼吸加剧。在催熟的前期,湿度以90%~95%为宜,湿度高的情况下,有利于胡萝卜素的形成,让果皮变黄而带有光泽,而在后期则需要降低湿度,以80%~85%为宜,有利于延长上市上架时间。

接下来,简单介绍一下,常用的几种催熟方法。

1、乙烯利催熟法

把香蕉直接放入浓度为1000-2000毫升/升的乙烯利溶液( 40%的乙烯利水剂配制)里浸泡1分钟,沥去药液,捞起稍晾干,置于密闭的库房内催熟,每隔24小时通风换气1-2小时,果实经4天后可褪绿变黄。

还可用喷雾器将浓度为1500-2000毫克/升乙烯利溶液喷洒在装满香蕉的筐上和周围,左右边各喷3圈,喷雾均匀后,堆码在一起,用塑料布盖严,掌握好温湿度,使其产生乙烯,闷2天后揭掉塑料布,3天后香蕉黄熟。

2、熏烟催熟法

香蕉催熟装置

在一个密闭的小房子里,把香蕉堆码好,点燃大香,待有烟气外溢时把房门关闭,2天后把香蕉取出,5-6天香蕉就会逐渐变黄成熟。此法是利用燃烧的棒香所产生的乙烯气体催熟了香蕉,过去多采用这种方法,方法简便。缺点是熏蕉数量受到限制,成熟不均匀,时间也较长。

如量少也可把果实叠放在干净的瓦缸内,缸内燃放不含硫磺的线香,缸口密封,夏季经2-3天,冬季经1周左右,把缸盖打开,取出果实晾放1天,果皮转黄,

果具香味时即可销。

参考:香蕉_360百科

event_note 10月 28, 2022

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