正是魚兒欲上時丨因为“吃鱼”,男子左肝被“掏空”,布满虫卵!怎样吃鱼更健康?

日子被水汽沁得绵软,懒懒的鼻尖开始追逐一抹鲜意,且待心底无杂事,正是鱼儿欲上时。

夏天的暖,实在是吃鱼的好时候啊。阳光漫漫长长的,把万物照拂得惬意悠哉,鱼儿洄游,最是肥美。这时节吃鱼,是吃灵动,吃鲜美,吃精挑细作,吃妙趣横生,与平日里吃肉,图痛快,图豪爽,可大不相同。

木心先生在诗里掷地有声:我特别贪吃鱼,忌讳鱼和肉混淆,吃鱼的日子不吃肉,我认为是良心问题。

每念及此,都不由得感叹,一个会认真说自己爱吃鱼的人,简直像猫一样可爱,可爱得有点浪漫,有点执拗,有点不足为外人道的优雅——

呐,时光漫长,我们不必说话,专心吃一条鱼吧。

每当我们看到某一起食物感染(中毒)事件时,总是会多想一些事情,为何会出现这种危害现象?我们又该如何做好预防?纵观热点,最近恰好就发生了一起听起来就让人恐惧的事件,杭州的谢师傅由于进食了未完全加热成熟的酸菜鱼导致感染华支睾吸虫,肝肾损伤甚大。通过这一事件,我们该去科学认识华支睾吸虫的中毒机理和预防细节;保全自己,才是最该有的常识。

从食品安全角度来看此事,华支睾吸虫是淡水鱼中容易出现的寄生虫,风险很高。

华支睾吸虫是什么物质?

华支睾吸虫,一种寄生虫,也被称为中华肝吸虫,在远东地区盛为流行,比如中国、韩国等国家;据之前相关数据统计:全世界已经有超过3500万人被肝吸虫感染。

华支睾吸虫病是由华支睾吸虫感染所导致的一种寄生虫病,主要原因是人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水鱼虾。

人体为何会感染华支睾吸虫?

通常情况下,华支睾吸虫(肝吸虫)虫卵会通过粪便扩散到淡水当中,随着就会被螺摄入,然后会在螺体内完成肝吸虫虫卵的几个发育过程,它变成尾蚴之后会再次释放回水中;再后来它就会侵入到淡水鱼的肌肉组织当中,在鱼体内形成囊蚴。

而后,当人或者动物吃了生的、没有煮熟的、烟熏的、腌制的淡水鱼虾时,就存在很大的风险被肝吸虫感染;再然后,肝吸虫囊蚴就会在体内十二指肠脱囊并且上移至胆管处,最终在胆管内发育为成虫。

除了直接食用被感染的淡水鱼虾容易感染肝吸虫以外,通过使用受到污染的案板、菜刀以及各种餐具厨具接触食物(污染食物)也会增加机体感染肝吸虫的风险。

淡水鱼为何如此脆弱?而海水鱼会相对安全?

相对而言,淡水水域本身就更适合各种寄生虫生长,特别是华支睾吸虫,淡水感染情况更为普遍。具体而言,海水中的渗透压更高,这就会对寄生虫的生存产生较大威胁,所以这些寄生虫不易在海水中存活。当然,任何事情都有个例,像异尖线虫等一些具有顽强生命力的寄生虫也有可能在海水中生存繁殖,感染海鱼。

别小瞧了华支睾吸虫,感染之后会造成多种麻烦:

华支睾吸虫的感染有一定的特殊性,大多数被肝吸虫感染的个体在早期都不存在症状,随着寄生虫的负荷和时间的更迭,出现相关症状的风险和几率也就会随之增长。

值得注意的是,肝吸虫一旦进入身体就可以长期存活,有些情况下甚至能在体内存活20-30年。

有少数被感染的患者在食用未煮熟的鱼类后10-26日就会出现急性症状,一般会持续2-4星期,具体表现为;厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等。

对于肝吸虫感染病症来说,后期严重时可能会导致出现体重减轻、胰腺炎、梗阻性黄疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况;更严重时甚至会诱发胆管细胞癌。

做好预防,方能避免伤害:

使用酒、醋、芥末等刺激性调料可以杀灭生鱼片中的肝吸虫?

此言论在社会中盛传,然而它只是一则无稽之谈,这些普通的日常调味物质对于肝吸虫不存在任何的杀灭作用,只是您的心理作用而已;别轻易用这种方法满足自己的美食欲望,否则只会增加机体感染肝吸虫的风险。

最靠谱(有效)的预防,唯有不生吃任何淡水鱼虾等水产品:

吃鱼吃虾是件好事,美味和营养且可以让您变得健康+开心。但是吃鱼虾之前务必要将其彻底加工煮熟;特别是那些您用作熬粥和涮火锅的鱼片,更要注意适当延长烹煮时间,保证其完全成熟。对于肝吸虫而言,只有在90-100摄氏度的温度下持续加热15秒以上才能将其灭活,低温热水根本无法彻底杀灭肝吸虫。

除此之外,还要做好细节之处的预防:

和食物接触的一切物品,都是需要我们去重点关注的元素,这其中包括刀具、案板、筷子、盛装盆等生活餐具,使用这些物品一定要生熟分开(反复强调),避免交叉污染;另外大家还要定期对这些物品进行煮沸消毒,增加卫生系数,保护自身和家人的安全。

定期体检,关注寄生虫感染这件事:

除了上面所说的事情之外,还有一个问题同样需要大家关注;疾病的预防胜过治疗,对于寄生虫感染这件事同样如此;建议各位可以定期到医院进行检查,一旦发现存在肝吸虫感染问题,应立即进行规范治疗。

吃鱼虾的三则建议:

食鲜需适量:

《中国居民膳食指南》(2016版)建议每人每日要摄入40-75克水产品,无论是鱼还是虾,再或是螃蟹,请您各位适量食用。

蒸煮炖更靠谱:

健康吃水产品,选择安全、健康的烹调方式(蒸煮炖等低温烹调方式),还原食物的鲜美,保留更多的营养物质;减少煎炸炒烤(食物)的食用次数,避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。

拒绝食用各种腌制肉食;

和新鲜肉食相比,腌制食品中含有更多的亚硝酸盐物质,经常摄入容易增加致癌的风险;除此之外,腌制肉食中含有较多的食盐,大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率;更何况,生腌的肉食本身会增加感染寄生虫的风险。吃鱼虾,新鲜的制品更靠谱。

一顿美味、健康的餐肴,其最基本的评价要素应该是安全;鱼虾之美味诱人口水,但其安全性值得所有人重视。华支睾吸虫感染事件时常发生,只有各位学会预防的关键细节,方可将其拒之身外。病从口入,毒从食进,不吃任何生食,完全加热之后再去品鉴,做好餐具和食材的生熟分开,根除感染风险;有心的各位,安康必然常随。

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event_note 10月 27, 2022

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